타피오카 전분 효능 사용법 요리 및 부작용

타피오카 전분 효능 사용법 요리 및 부작용

 

타피오카 푸딩

 

 

타피오카 전분은 카사바 식물에서 추출한 글루텐 프리 가루로, 영양가는 그다지 없지만 걸쭉한 식감을 내기 위해 수프, 스튜, 그레이비에 사용하거나 빵에 밀가루 대신 사용할 수 있습니다.

 

타피오카 전분이란?

타피오카 전분은 남미가 원산지인 뿌리 채소인 카사바 식물의 뿌리에서 추출합니다. 카사바 뿌리를 씻어서 분쇄한 다음 짜서 액체를 추출합니다. 액체가 증발하면 매우 미세한 하얀 전분 가루만 남습니다.

 

타피오카 전분은 글루텐이 들어 있지 않아 밀가루 대신 사용하기 좋으며, 일반적으로 옥수수 전분, 감자 전분, 쌀가루, 아몬드 가루, 잔탄검, 현미 가루가 혼합된 글루텐 프리 가루 믹스에 일반적으로 들어가는 성분입니다.

타피오카 전분 효능

 

 

타피오카의 영양소 함량은 적지만, 다음과 같은 장점이 있습니다.  

 

1. 셀리악병, 곡물 또는 글루텐 민감성에 적합

글루텐, 견과류, 곡물이 없는 타피오카는 셀리악병, 글루텐 민감성 또는 견과류 알레르기가 있는 경우에도 안심하고 드실 수 있습니다.

 

2. 장에 부담이 적음

장에 매우 부담이 적기 때문에 과민성 대장 증후군이나 게실염이 있는 경우 에너지 공급원으로 적합할 수 있습니다.

 

3. 낮은 칼로리

한 컵에 544칼로리이며, 타피오카를 곁들인 요리는 정상 체중 관리를 돕고 지방과 콜레스테롤을 억제하는 데 도움이 될 수 있습니다.

 

4. 에너지 공급원

한 컵에 135그램의 탄수화물이 들어 있는 탄수화물이 풍부한 타피오카는 운동선수나 고강도 운동을 하는 분들에게 특히 도움이 되는 에너지원입니다.

 

5. 저항성 전분

저항성 전분은 장내 유익균의 먹이가 되어 유익균 수를 증가시켜 장 건강을 개선하여 면역력을 높여 염증을 줄이고 유해균을 억제하는 데 도움이 됩니다. 또한 식후 혈당을 낮추고 포도당과 인슐린을 처리하는 능력을 향상시키며 포만감을 느낄 수 있습니다.

 

 

타피오카 전분 사용법

 

참고

수프, 스튜 또는 기타 뜨거운 액체를 걸쭉하게 만들기 위해 타피오카를 사용할 때는 먼저 슬러리를 만들어야 합니다. 

 

타피오카 전분과 찬물을 같은 비율로 섞고 녹을 때까지 저어서 만든 슬러리를 스프 또는 뜨거운 액체에 천천히 붓고 잘 섞어줍니다. 만약 슬러리를 따로 만들지 않고 뜨거운 액체에 직접 넣으면 타피오카 전분이 뭉칠 수 있습니다.

 

또한 타피오카 전분을 사용하여 타피오카 푸딩이나 타피오카 펄을 만들 수 있습니다. 타피오카 전분을 사용하여 타피오카 가루와 설탕을 섞어 버블티(보바 티)에 쫄깃한 식감을 내는 타피오카 펄을 만들 수도 있습니다.

 

 

 

타피오카 펄이 들어간 버블티

 

타피오카 전분 요리 종류

1 글루텐 프리 빵

글루텐 프리 베이킹 믹스 성분에는 종종 타피오카가 들어 있습니다. 글루텐 프리 빵, 케이크 또는 곡물이 없는 디저트를 만들고 싶다면 타피오카 가루와 밀가루를 1:1 비율로 섞어 사용할 수 있습니다.

 

2 바삭한 육류 요리

소고기 스튜 요리에서 팬에 튀기기 전에 타피오카 전분에 가루를 묻히면 겉면을 바삭하게 만들 수 있습니다. 또는 밀가루 대신 치킨에 글루텐 프리 타피오카 전분을 사용할 수 있습니다.

 

3. 파이 필링 

과일 파이 필링을 걸쭉하게 만들려면 믹싱 볼에 과일(블루베리, 딸기, 체리 등)과 타피오카 가루 4분의 1 또는 3분의 1컵을 넣고 섞어줍니다. 타피오카가 흡수될 수 있도록 15 ~ 20분간 그대로 둡니다.

 

4. 스튜

옥수수 전분과 달리 타피오카는 냉동한 후에도 점도가 유지됩니다.

타피오카 전분 부작용

제대로 가공되지 않으면 독성 중독 및 알레르기 반응이 발생할 위험이 있습니다.

 

독성

타피오카 전분이 추출되는 카사바 식물에는 독성 물질인 리나마린이 들어 있으며, 체내에서 시안화물로 변해 중독을 일으킬 수 있습니다. 제대로 가공 처리되지 않은 카사바는 사망, 마비 및 기타 증상이 다양합니다.

 

카사바 알레르기

카사바 알레르기 반응은 드물게 발생할 수 있습니다. 라텍스 알레르기가 있는 경우 교차 반응을 일으키는데 즉, 신체가 카사바의 성분을 라텍스 알레르겐과 혼동하여 알레르기 반응을 일으키기 때문에 위험할 수 있습니다.

 

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