카사바 효능 독성 타피오카 차이 및 안전하게 먹는법

카사바 효능 독성 타피오카 차이 및 안전하게 먹는법

 

카사바 잎

 

 

카사바는 참마, 토란, 질경이, 감자 등 다른 전분이 풍부한 음식과 함께 많은 사람들이 탄수화물 음식으로 섭취하고 있습니다.

 

카사바 가루는 식이섬유가 많은 카사바 뿌리로 만듭니다. 글루텐이 없어서 밀가루와 다른 가루를 대체할 수 있으며, 밀가루가 필요한 모든 요리에 대신 사용할 수 있습니다.

 

카사바 가루는 탄수화물이 매우 풍부합니다. 카사바 가루 한 컵(285 g)에는 약 110 g의 탄수화물, 5 g의 섬유질, 4.5 g의 당이 들어 있습니다.

카사바 효능

 

 

1 글루텐 프리

글루텐이 들어있지 않아 글루텐에 민감한 분들에게 적합하며, 곡물 가루나 글루텐 밀가루 대신 사용할 수 있습니다. 맛이 강하지 않아 제빵, 걸쭉한 소스를 만들기에 좋습니다.

 

카사바 뿌리에서 추출하는 타피오카 전분도 글루텐 과민증이 있는 분에게 적합하며 글루텐 프리 가루의 원료로 사용되고 있습니다.

 

2 적은 칼로리, 지방, 당 함량

카사바 가루는 칼로리, 지방, 당 함량이 낮습니다. 글루텐이 없는 코코넛이나 아몬드 가루에 비해 지방 함량이 적으며, 옥수수, 질경이, 쌀, 코코넛, 수수, 밀가루보다 수분 함량이 높고 칼로리 밀도가 적습니다.

 

참고

카사바 가루는 해롭지 않지만 시안화 배당체가 들어 있어 체내에서 유해한 시안화 수소로 변할 수 있으므로 조리해서 먹어야 합니다.

 

카사바의 시안화수소 함량을 줄이려면 뿌리를 잘게 자르고 물에 담근 다음 끓이거나 볶거나 햇볕에 말리거나 발효시키거나 갈아서 섭취하면 됩니다. 가공된 타피오카 가루에는 시안화합물이 매우 적습니다.

 

3 풍부한 영양소

카사바는 탄수화물과 주요 비타민과 미네랄이 풍부합니다. 특히 비타민 C, 티아민, 리보플라빈, 니아신이 풍부합니다. 카사바 잎은 익히거나 햇볕에 말려서 먹을 수 있으며, 최대 25%의 단백질이 들어 있습니다.

 

카사바 잎에만 단백질이 풍부하기 때문에 일부 지역에서는 뿌리와 잎을 함께 섭취하고 있습니다

 

그러나 카사바 뿌리는 다른 괴경 채소와 마찬가지로 영양가는 없습니다.

 

4 장 건강 증진

카사바는 식이섬유가 풍부하고 저항성 전분이 들어 있어 장내 유익균 수를 늘려 장 건강을 더 좋게 할 수 있다고 합니다.

 

그러나 단백질과 지방은 적게 들어 있습니다.

 

 

카사바 독성

카사바에는 독성을 보이는 시안화합물이 들어 있어 날것으로 먹으면 안되며, 불려서 조리하면 문제되지 않는다고 합니다. 만약 날것으로 먹거나 잘못 조리하면 심각한 부작용을 일으킬 수 있습니다.

 

만약 시안화물을 과도하게 섭취할 경우 다음과 같은 위험이 있다고 보고되었습니다.

 

• 어린이의 다리 마비
• 요오드 수치 감소
• 갑상선종 위험 증가
• 노인에게 더 흔한 열대성 실조성 신경병증
• 중독 또는 사망

 

이 뿐만 아니라, 도로와 공장 근처에 있는 카사바가 자라는 지역의 미량 금속 원소, 살충제, 제초제와 같은 오염 물질을 흡수할 수도 있습니다.

 

 

카사바 뿌리

 

 

카사바 안전하게 먹는법

카사바는 독성이 있으므로 다음과 같이 조리하면 안전할 수 있습니다.

 

1. 카사바 뿌리의 껍질을 벗깁니다.
2. 얇게 썰거나 조각으로 자릅니다.
3. 물에 불립니다.
4. 익을 때까지 끓입니다.
5. 끓인 물은 버립니다.

굽거나 튀길 수도 있습니다.

 

미국 질병통제예방센터(CDC)의 정보에 따르면, 카사바의 뿌리(괴경)를 4~6일 동안 물에 담가야 한다고 합니다.

 

드물지만 쓴맛이 나는 카사바 종류는 끓이기 전에 많은 가공이 필요하며, 타피오카 펄이나 카사바 가루와 같은 카사바 가공 제품은 따로 조리할 필요가 없다고 합니다.

카사바 타피오카 차이

식감

카사바 가루는 카사바 뿌리의 섬유질과 전분을 함유하고 있기 때문에 식감이 약간 거칠고  밀도가 높습니다.

 

타피오카 전분은 매우 미세하며 주로 전분으로 구성되어 있으며 카사바 가루만큼의 식이섬유가 부족합니다. 

 

요리 종류

두 가루는 식감이 다르기 때문에 점성과 결합력이 둘 다 있지만 활용되는 부분이 차이가 있습니다.

 

카사바 가루는 일반적으로 글루텐 프리 레시피에서 밀가루 대용으로 사용됩니다. 식감이 거칠어서 쫄깃한 맛을 내는 데 도움이 됩니다. 빵, 케이크, 쿠키 및 제빵에 사용됩니다. 일반적으로 쌀가루, 수수 가루, 칡 가루 대신 사용하기에 가장 좋습니다.

 

반면 타피오카 전분은 수프, 소스, 그레이비, 필링, 푸딩의 재료로 자주 사용됩니다. 특히 파이와 타르트 필링에 광택이 나기 때문에 많이 사용됩니다. 또한 타피오카 가루는 쿠키, 글루텐 프리 반죽, 타피오카 펄, 버블티에 쫄깃한 식감을 만드는 데도 사용할 수 있습니다.

 

일반적으로 칡 전분, 옥수수 전분, 감자 전분 대신 사용됩니다.

 

영양 성분

카사바는 카사바 뿌리의 섬유질과 전분을 함유하고 있지만 타피오카 전분은 주로 전분으로 구성되어 있습니다. 즉, 카사바 가루는 타피오카 전분에 비해 식이섬유 함량이 더 높습니다. 

 

또한 비타민 A가 풍부합니다.

 

 

 

타피오카 효능 칼로리 영양성분 및 부작용

 

 

 

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