염소치즈 효능 5가지와 먹는법 먹으면 안되는 사람

염소치즈 효능 5가지와 먹는법 먹으면 안되는 사람

 

염소치즈

 

염소 치즈는 일반적으로 염소 우유로 만든 연질 또는 반연질 치즈가 있습니다. 다른 치즈와 마찬가지로 염소 치즈도 원유가 응고되고 걸쭉해지게 만든 다음 우유를 빼내면 맛있는 고지방 치즈가 됩니다.

 

염소 치즈에 영향을 미치는 요인으로는 지방산 구성, 지방 분해 효소, 스타터 및 비스타터 박테리아, 커드의 pH 및 수분 수준, 저장 온도 및 시간, 소금 함량, 소금 대 수분 비율, 노출 면적, 습도 등이 있습니다.

 

염소 치즈에는 칼슘, 건강한 지방, 프로바이오틱스, 인, 구리, 단백질, 비타민 B군, 철분 등이 있습니다.

염소 치즈는 유당이 적고 제2형 카제인 단백질이 함유되어 있으며 일반적으로 소화가 잘되고 알레르기와 염증을 훨씬 덜 발생시키기 때문에 우유 치즈 대신 먹기에 좋습니다.

 

 

염소 치즈 효능 5가지

 

 

1. 소화하기 쉬운 지방

염소 치즈는 일반 치즈에 비해 소화하기 쉬운 지방산(카프로산, 카프릴산, 카프릭산과 같은 짧고 중간 크기의 지방산 사슬)을 함유한 저지방 식품입니다. 

 

반연질(세미소프트 )염소 치즈는 온스당 콜레스테롤이 22 mg으로, 체다 치즈에 비해 적어 심혈관 질환과 간 손상 위험이 낮습니다. 축적된 콜레스테롤 유도체가 자유 라디칼에 의해 작용하면 주요 장기를 손상시킬 수 있습니다.

 

2. 풍부한 단백질과 칼슘

모든 유제품과 마찬가지로 염소 치즈에는 뼈 건강과 튼튼한 골격 유지에 중요한 칼슘이 풍부합니다. 염소 치즈는 일일 칼슘 요구량의 10 ~ 30 %를 섭취할 수 있습니다. 

 

최근의 연구에서 칼슘은 또한 비타민 D와 함께 섭취하면 포도당 대사를 조절하고 암, 당뇨병, 심장병을 예방하는 것으로 나타났습니다. 또한 체내 다른 미네랄 수치의 균형을 유지하고 체액 균형, 심장 박동, 신경 및 근육 기능, 혈압, 콜레스테롤 수치를 유지하는 데 중요합니다. 

 

또한 염소 치즈 1온스에 약 5 ~ 6 g의 단백질이 함유되어 있습니다. 그러나 염소 치즈는 치즈 제조 과정에서 단백질이 많이 분해되기 때문에 우유 치즈에 비해 단백질 함량이 낮은 편입니다. 따라서 꾸준히 섭취하면 칼슘 및 단백질 섭취량을 늘릴 수 있습니다.

 

3. 프로바이오틱스 식품

숙성된 염소 치즈 및 기타 치즈에는 숙성 중 발효로 인해 써모필러스, 비푸더스, 불가리쿠스, 아시도필러스 등 프로바이오틱스가 풍부하게 들어 있습니다. 

 

프로바이오틱스는 장 건강을 개선하여 면역력을 강화하기 때문에 알레르기와 염증 반응을 줄일 수 있습니다. 치즈에 함유된 프로바이오틱스의 농도는 스타터의 양, 소금 농도, 단백질 가수분해물 첨가, 숙성 시간 등의 요인에 따라 달라집니다. 

 

몇 몇 연구에 따르면 이러한 요인이 치즈의 특성에 영향을 미치는 것으로 나타났습니다. 숙성된 치즈는 유익균에 좋지 않은 높은 온도에 노출되지 않기 때문에 프로바이오틱스 농도가 더 높을 수 있습니다. 

 

염소 치즈에는 L. 아시도필루스 또는 B. 락티스가 함유되어 있어 더 시큼한 맛이 날 수 있습니다.

 

4. 풍부한 비타민 B군, 구리, 인

염소 치즈는 단백질, 지방, 인, 구리, 비타민 B6 및 철분이 풍부합니다. 단백질, 칼슘, 철분은 함께 뼈 형성과 미네랄 흡수에 도움이 될 수 있습니다. 

 

염소 치즈 1온스만 섭취해도 일일 구리 요구량의 10 ~ 20%를 섭취할 수 있으며, 구리는 에너지의 연료인 ATP 합성 시 촉매 역할을 하며 따라서 활력을 유지하는 데 도움이 됩니다. 

 

또한 골격 건강, 호르몬 생성, 헤모글로빈과 적혈구 생성에도 필요합니다. 인은 체내에서 두 번째로 많이 발견되며 신진대사, 다량 영양소 합성 및 근육 수축을 돕습니다.

 

5. 소화가 더 쉬움

일부 전문가들은 염소 치즈는 유당 함량이 낮고 과민증을 유발할 가능성이 적은 A2 카제인을 함유하고 있기 때문에 유제품에 민감한 경우 일반 치즈보다 더 좋다고 합니다.

 

대부분의 경우 우유에 과민 반응을 보이는 사람들은 일반 우유에서 발견되는 A1 카제인 단백질에 민감하며 위장 장애, 과민성 대장 증후군, 크론병, 장누수 증후군, 여드름 및 습진을 일으킬 수 있습니다.

 

염소 우유에는 A2 카제인이 들어 있어 염증이 적고 이러한 과민증을 유발할 가능성이 적습니다. 

산양유의 화학 성분은 모유와 매우 유사해서 일부 엄마들은 아기에게 산양유를 먹여 젖을 떼게 했습니다. 

 

최근에 유럽 식품안전청(European Food Safety Authority)은 산양유에서 추출한 단백질은 영유아의 단백질 공급원으로 적합할 수 있다고 밝혔습니다.

 

 

 

염소 치즈 먹는법

생치즈는 찾기가 더 어려울 수 있지만 고열 저온 살균을 거치지 않기 때문에 효소와 유익균이 더 많이 있으므로 가능하면 생치즈를 구입하는 것이 좋습니다. 

 

연구에 따르면 60가지 염소 치즈 샘플을 분석한 결과, 공장에서 생산된 치즈보다 농장에서 생산된 치즈가 단백질과 지방이 더 많은 것으로 나타났습니다. 

 

염소 치즈는 꿀, 대추야자나 무화과, 닭고기, 달걀, 비트, 오레가노, 바질, 파슬리, 후추, 시금치, 루콜라, 케일, 아보카도, 토마토, 가지와 잘 어울립니다. 

 

염소 치즈를 샐러드나 오믈렛에 얹어 먹거나, 구운 비트와 발사믹 드레싱을 함께 곁들이거나, 샌드위치나 콜라드 랩에 넣어 먹거나, 채소 위에 잘게 부수어 얹어 먹는 등 다양하게 먹을 수 있습니다.

 

염소치즈 먹으면 안되는 사람

우유 알레르기가 있거나 유당 불내증이 있는 경우 우유보다 알레르기를 덜 일으키지만 알레르기 반응은 여전히 일어날 수 있으므로 염소 치즈를 천천히 드셔야 합니다. 

 

마찬가지로 산양유 제품에 히스타민 반응을 보인 적이 있다면 산양치즈를 주의해서 섭취해야 합니다. 두드러기, 발한, 설사, 복통, 부종 등의 증상이 나타나면 염소 치즈를 포함하여 유제품 섭취를 중단하세요. 세균 오염 위험이 있으므로 임산부는 생치즈를 피하는 것이 좋습니다.

 

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