몸에 좋은 식용유 종류 및 특징 끓는점

몸에 좋은 식용유 종류 및 특징 끓는점

 

식용유

 

마트에서 식용유 코너를 둘러보면 다소 너무 종류가 많아 어떤 오일이 건강에 좋거나 음식 준비에 적합한지 판단하기 어려울 수 있습니다. 

 

어떤 식용유를 결정해야 하는지 참고가 되는 정보는 아래와 같습니다.

몸에 좋은 식용유 종류 및 특징 끓는점

 

 

가장 좋은 최상의 식용유를 선택할 때는 음식을 얼마나 뜨겁게 또는 얼마나 오래 조리할 것인지, 발연점 또는 끓는점 등 여러 가지 요소를 고려해야 합니다. 

 

특히 발연점이 낮으면 고온으로 가열하면 일부 오일은 금방 분해되어 유해 물질을 발생시킬 수 있습니다. 팬에서 연기가 나기 시작하면 기름이 너무 뜨거워서 분해되기 시작했다는 신호입니다.

 

아래에서 건강에 좋은 다양한 식용유의 발연점과 특징에 대해 살펴보세요.

올리브 오일

건강한 오일로 잘 알려진 엑스트라 버진 올리브 오일은 항산화 물질과 심장 건강에 좋은 지방 등 질병 예방 등으로 잘 알려져 있으며 다양한 요리에 사용할 수 있습니다. 

 

하지만 해로운 물질이 발생하기 시작하는 온도인 발연점이 낮기 때문에 높은 온도의 요리에는 적합하지 않습니다. 따라서 딥, 샐러드, 드레싱에 사용하는 것이 좋습니다. 375°F(191°C) 이상에서 조리할 수 없지만 몸에 좋고 다양한 요리에 많이 사용되고 있습니다.

 

아보카도 오일

아보카도 오일은 건강에 좋은 단일 불포화 지방이 풍부하고 높은 온도에서 요리하기에 좋습니다. 

 

발연점이 정제된 아보카도 오일은 520ºF(271ºC), 정제되지 않은 비정제 아보카도 오일은 최대 480ºF(249ºC)로, 식물성 오일 중 가장 높기 때문에 튀김, 부침, 구이, 그릴 요리에 적합합니다. 

 

코코넛 오일

코코넛 오일은 다른 식물성 오일에 비해 포화 지방 함량이 높기 때문에 적당히 사용해야 합니다. 중쇄중성지방이 차지하는 비율은 낮지만 피부와 모발에 보습 효과가 있습니다. 

 

다른 오일과 마찬가지로 코코넛 오일은 정제 오일과 비정제 또는 버진 오일이 있습니다. 정제된 코코넛 오일은 끓는점이 450°F(232°C)이고 볶음이나 구이에 사용하기에 적합합니다. 비정제 또는 버진 코코넛 오일은 코코넛 향이 더 강하며 최대 350ºF(177ºC)의 온도에서 사용할 수 있습니다. 

 

두 종류 모두 제빵에 사용할 수 있으며, 버터나 다른 오일과 1:1 비율로 섞어 사용할 수 있습니다.

 

땅콩 오일

땅콩기름은 높은 열을 견딜 수 있기 때문에 튀김이나 볶음 요리에 사용하기에 좋습니다. 약간 고소한 맛이 나며 비타민 E, 항산화 성분, 심장 건강에 좋은 단일 불포화 지방이 풍부합니다.

 

태국, 중국 및 기타 아시아 요리에 일반적으로 사용되며, 정제된 땅콩 오일은 높은 열에 볶는 요리에 적합하며, 비정제 땅콩 오일은 끓는점이 320°F(160°C)로, 드레싱이나 마리네이드에 사용할 수 있습니다. 

 

식품 업계에서는 감자튀김이나 프라이드 치킨에 많이 사용하고 있습니다. 

 

참기름

참기름은 올리브 오일과 비슷하게 단일 불포화 지방과 항산화 물질이 들어 있는 건강에 좋은 오일로 잘 알려져 있습니다. 발연점은 350~400°F(177~204°C)로 볶음 요리에 적합하며 맛을 내는 데도 좋습니다. 

 

 

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