구아검효능 3가지, 사용법, 부작용

구아검효능 3가지, 사용법, 부작용

 

구아콩에서 만드는 구아검

 

구아검은 특정 식품을 걸쭉하게 만드는 식품 첨가물로 사용되는 분말입니다. 구아검은 구아콩의 껍질을 벗기고 분쇄하여 만듭니다. 수분 흡수력이 높아 찬물에 소량만 넣어도 점도가 빠르게 증가합니다. 

 

하지만 구아검은 일부 사람들에게 소화 장애를 일으킬 수 있으므로 적게 섭취해야 합니다. 

 

구아검은 소화기관에서 액체를 흡수하여 혈당과 콜레스테롤 수치에 도움이 될 수 있습니다. 그러나 소화 문제나 체중 감량에 도움이 된다고 하지만 구아검이 함유된 다이어트 제품은 주의해야 하며, 적당히 섭취해야 한다고 합니다.

 

요리에 좋은 점

구아검은 글루텐 프리 빵에 글루텐의 바삭하거나 쫀득한 식감을 내기 위해 사용됩니다. 물과 공기를 잡아주어 반죽이 부서지는 것을 방지하기 때문에 머핀, 피자 도우, 빵에 사용할 수 있습니다. 

 

또한 지방과 오일이 잘 섞이게 하기 때문에 케피어, 요거트, 과일 셔벗, 아이스크림, 아몬드 우유, 코코넛 밀크 등에 사용할 수 있습니다. 

구아검효능 3가지

 

 

1. 포만감 유지

구아검은 탄수화물 함량이 높아 포만감을 느끼는 데 도움이 될 수 있습니다. 따라서 섬유질 보충제 또는 완하제에 많이 첨가됩니다. 일부 연구에 따르면 포만감을 높이고 소화 과정을 늦추어 콜레스테롤 흡수를 감소시키고 혈당 수치를 낮출 수 있다고 합니다. 

 

부분 가수분해 구아검(PHGG)은 수용성 식이섬유로 섭취 후 포만감을 느끼는 데 도움이 될 수 있습니다. 이는 장내 점도를 증가시켜 탄수화물의 흡수 속도를 늦추고 담즙 생성을 촉진하기 때문이라고 합니다. 

 

일부 연구에 따르면 구아검과 같은 수용성 섬유질 섭취를 늘리면 식욕과 칼로리 섭취를 줄이는 데 효과적이라고 합니다. 또 다른 연구에서는 구아검이 포만감을 더 느끼게 하고 간식 섭취를 줄여주는 것으로 나타났으며, 따라서 체중 감량에 도움이 될 수 있습니다.

 

2. 혈당 및 콜레스테롤 수치 유지

구아검은 콜레스테롤 수치를 낮추는 것으로 밝혀진 수용성 식이섬유 음식입니다. 

 

콜레스테롤 수치, 중성지방 및 체중에도 도움이 될 수 있다고 합니다. 또한 식사 후 소장에서 당 흡수 속도를 낮추고 위 배출 속도를 늦출 수 있으므로 혈당 유지에 약간 도움이 되며 일부 급격한 혈당 급상승을 피하는 데 도움이 된다는 증거가 있습니다. 따라서 당뇨병 전단계, 당뇨병 환자, 고콜레스테롤혈증 및 심장병에 도움이 될 수 있다고 합니다.

 

3. 변비 예방 가능성

구아검은 장 내 수분을 유지하여 규칙적인 배변을 촉진하므로 완하제 보충제 등에 흔히 사용되는 성분입니다. 따라서 변비나 설사 증상을 일부 완화할 수 있습니다. 연구 결과는 적지만 구아검과 같은 수용성 식이섬유 음식은 크론병, 궤양성 대장염 또는 과민성 대장 증후군(IBS) 증상 완화에 도움이 될 수 있다고 합니다.

구아검 사용법

 

레시피에 사용할 때는 밥스 레드 밀과 같은 가공을 거의 거치지 않은 거칠지 않고 고운 유기농 구아검 분말을 사용하시기 바랍니다. 

 

참고 

• 감귤류나 레몬즙을 많이 사용하는 등 산도가 높은 요리에 사용하는 경우에는 식감이 떨어질 수 있으므로 구아검을 사용하지 않는 것이 좋습니다.
• 다른 식품 첨가물과 마찬가지로 소량만 사용하세요. 
• 구아검을 사용하는 대신 아마씨, 치아씨드, 과일이나 채소 퓌레, 코코넛 밀크를 첨가하는 등 다른 방법으로 해보세요.

 

다음은 가정에서 요리에 활용할 수 있는 방법입니다.

 

아몬드 우유나 다른 우유 대체 식품 또는 소스, 마리네이드 또는 드레싱에 소량 첨가할 수 있습니다.

 

 

글루텐 프리 팬케이크, 머핀, 피자 크러스트 또는 바나나 빵에 사용하는 경우:

 

일반 밀가루를 구아검으로 대체하려면 16분의 1을 사용하세요. 즉, 밀가루 1/4컵인 경우 구아검 3/4 티스푼을 사용합니다.

 

밥스 레드 밀에서 권장하는 빵에 들어가는 구아검 양은 다음과 같습니다.

 

쿠키: 밀가루 1컵 당 ¼ ~ ½ 작은술

케이크: 밀가루 한 컵 당 ¾ 작은술

머핀 또는 빵: 밀가루 1컵 당 3/4 작은술

피자: 밀가루 1 컵 당 1 큰술

그레이비, 스튜: 액체 1쿼트 당 1 - 3 작은술

샐러드 드레싱, 아이스크림, 푸딩: 1쿼트 당 약 1 ~ 2 작은술

 

또는 수제 로션, 치약, 샴푸 또는 컨디셔너에 넣으면 제형이 부드러워질 수 있습니다. 수제 샴푸에는 구아검 분말을 1/8 티스푼 정도 사용합니다.

 

구아검 부작용

구아검을 적정량보다 너무 많이 섭취하면 수분과 결합하여 빠르게 부피가 커져 폐색전증, 식도 파열, 장폐색을 일으킬 수 있습니다. 

 

일부 연구에서는 대두 알레르기가 있거나 구아 콩에 많이 노출된 경우에 구아검에 알레르기 반응을 일으키는 것으로 나타났습니다.

 

 

수용성 식이섬유 음식 20가지 효능 & 변비 콜레스테롤