잔탄검 효과 부작용, 식품 및 대체 음식

잔탄검 효과 부작용, 식품 및 대체 음식

 

잔탄검이 흔히 사용되는 빵반죽

 

 

잔탄검은 설탕을 박테리아 균주로 발효시키고 알코올을 첨가하여 만드는 식품 첨가물입니다. 즉, 이종 다당류로 잔토모나스 캄페스트리스 박테리아로 포도당, 자당 또는 유당을 발효시킨 다음 이소프로필 알코올로 침전시켜 만든 후 건조시키고 분말로 만든 후 액체에 첨가하여 검을 만들 수 있습니다. 

 

잔탄검은 일반적으로 증점제로 식품에 사용되지만 산업적으로 많이 사용됩니다. 걸쭉하게 만들기 위해 아이스크림, 샐러드 드레싱, 소스 등에 사용되며 치약, 보습제 등에도 첨가됩니다. 

 

잔탄검은 비건 식품에 식감을 주기 위해 사용되는 경우가 많지만 일부는 유청을 사용하여 생산될 수 있습니다. 

 

일반적으로 글루텐 프리 빵에 사용하면 식감, 부풀어 오름, 유통기한을 개선하고 전분을 결합하는 데에 유용합니다.

 

잔탄검 식품

잔탄검은 다양한 식품 및 산업 제품에서 점증제 또는 안정화제로 널리 사용되며,. 글루텐 프리 밀가루를 사용할 때 전분이 잘 결합하는 데 도움이 됩니다.

 

잔탄검은 일반적으로 보충제, 빵 및 페이스트리, 아이스크림, 잼, 젤리 및 소스, 로션, 푸딩, 샐러드 드레싱, 요거트에서 볼 수 있으며, 화장품, 의약품과 치약에서도 찾아볼 수 있습니다.

 

잔탄검 효과

 

 

식감 개선

글루텐 프리 빵에 쫀득한 식감을 내고 아이스크림을 부드럽고 걸쭉하게 만들 수 있습니다.

 

더 안전하게 삼키는 데 도움

삼키는 데 어려움을 겪거나 뇌졸중을 앓았거나 다발성 경화증이 있는 경우 잔탄검은 음식과 음료를 걸쭉하게 만들어 실수로 폐로 들어갈 가능성을 낮출 수 있습니다.

 

잔탄검이 주성분인 증점제는 점도를 높여 신경 퇴행성 질환이 원인으로 근육이나 신경의 이상으로 음식물을 넘기기 힘든 구인두 연하 장애 환자 특히 뇌졸증 환자가 더 잘 삼키는 데 도움이 될 수 있는 것으로 밝혀졌습니다.

 

잔탄검 부작용

대부분의 단백질 파우더 보충제에는 식감을 좋게 하기 위해 일반적으로 잔탄검이 0.5 g 미만의 소량만 들어 있으며, 

일반적으로 잔탄검을 매일 15 g까지 섭취하는 것이 안전하다고 합니다. 매일 이 양을 초과해서 섭취하면 대변량, 배변 빈도 및 헛배 부름이 발생할 위험이 높아질 수 있다고 합니다. 

 

잔탄검은 특히 보충제로 과다 복용할 경우 복부 팽만, 가스, 설사 등의 소화기 문제가 발생할 수 있다는 연구 결과도 있습니다. 

 

일부 연구에 따르면 잔탄검을 많이 섭취하면 염증 수치가 증가할 수 있다고 합니다.

 

또한, 잔탄검에 민감한 경우도 일부 보고되었습니다. 

 

잔탄검은 옥수수, 대두, 밀, 유제품과 같은 알레르기 유발 식품을 사용하여 생산되기 때문에. 이러한 성분에 알레르기가 있는 경우 잔탄검이 함유된 제품을 피해야 할 수 있습니다. 따라서 알레르기가 있는 경우 잔탄검의 출처에 대해 문의하는 것이 좋습니다.

 

또한 잔탄검이 함유된 제품이 괴사성 장염을 일으킨 사례가 있기 때문에 유아에게는 위험할 수 있으며 심지어 치명적일 수도 있다고 합니다.

 

또한 심각한 음식 알레르기가 있거나 혈당을 낮추는 약을 복용하고 있거나 수술이 예정되어 있는 경우에는 잔탄검을 사용하기 전에 의사와 상담해야 합니다. 

 

빵

잔탄검 대체 음식

차전자피

차전자피는 콜레스테롤 저하 및 인슐린 민감성 개선 효과로 잘 알려진 수용성 섬유질이 풍부한 음식입니다. 빵에 글루텐 대용으로 사용할 수 있으며, 수용성 식이섬유는 물에 녹으면 젤라틴처럼 끈적해지므로 5 - 10 %만 첨가해도 식감이 개선됩니다. 반죽을 몇 분간 그대로 두어 젤라틴화되도록 한 다음에 원하는 농도에 맞게 액체를 첨가해야 합니다. 

 

치아씨드

치아씨드는 잔탄검을 대체할 수 있기에 매우 좋으며, 영양가가 높은 슈퍼푸드입니다. 치아씨드는 오메가 3과 오메가 6 지방산의 비율이 3:1로 구성되어 있어 만성 질환의 주요 원인인 염증을 예방하는 데 도움이 될 수 있습니다. 물에 첨가하면 젤을 형성하고 또한 글루텐 프리 빵이 너무 빨리 건조되는 것을 방지하는 데 효과적입니다.

 

아마씨

아마씨는 오메가 3 지방산이 매우 풍부하며 수천 년 동안 빵과 음식에 사용되어 왔습니다. 비만, 고콜레스테롤혈증, 암 예방 등에 도움이 되는 것으로 잘 알려져 있으며, 글루텐 프리 빵을 만들 때 잘 결합되는 글루텐 효과를 볼 수 있습니다. 그러나 갈지 않은 아마씨는 결합 효과가 없습니다. 

 

아마 가루를 끓는 물에 넣으면 걸쭉해져 글루텐 프리 밀가루에 사용할 수 있습니다. 

 

젤라틴

동물성 콜라겐의 분해물인 젤라틴은 오랫 동안 다양한 질환에 사용되어 왔으며 음식 알레르기와 민감성을 완화하고 장내 유익균 성장과 균형을 촉진하는 것으로 나타났습니다. 

 

젤라틴은 글루텐 및 잔탄검 증점제 대용으로 물을 조금 섞으면 빵을 만들 때 원하는 농도를 얻을 수 있습니다.

 

우뭇가사리(한천)

젤라틴은 동물성이기 때문에 대부분의 채식주의자에게는 적합하지 않지만 한천은 식물성 젤라틴입니다.

 

팽창 효과가 있어서 체중 감량에 사용하는 것으로 알려져 있으며, 변비와 당뇨병 완화에도 효과가 있다고 합니다.

 

해초로 만드는 한천은 냄새가 없으며 빠르게 걸쭉하게 만들고 물과 섞이면 젤같이 끈적끈적해집니다.

 

 

아마씨 효능 부작용 – 콜레스테롤 감소 소화 개선