삶은 당근 효능 4가지와 삶으면 파괴되는 영양소

삶은 당근 효능 4가지와 삶으면 파괴되는 영양소

 

당근 스튜

 

 

삶은 당근이든 생 당근이든 비타민, 미네랄, 식이섬유가 풍부합니다. 특히 영양학적으로 눈, 심장, 폐, 신장 및 기타 장기 건강에 도움이 될 수 있습니다.

 

Tip:

삶은 당근의 영양소가 가급적 손실되지 않게 하려면 소량의 물을 사용하고 뚜껑으로 단단히 덮어야 합니다. 또한 조리 시간을 단축하고 조리 온도를 낮추고, 사용한 물을 수프나 소스에 첨가해 보세요.

 

 

삶은 당근 효능 4가지

 

 

1 소화하기 더 쉬워지고 세균을 없앰

당근을 삶으면 더 소화하기 쉬울 뿐만 아니라 세균 및 기타 유해한 미생물을 없앨 수 있습니다. 또한 식물성 화학물질과 영양소가 체내에서 더 잘 흡수될 수 있다고 합니다.

 

2 더 많은 영양소를 얻음

당근의 비타민 A, E, K 등 지용성 비타민은 열에 안정적이며 끓여도 파괴되지 않습니다. 익히면 당근의 세포벽이 분해되어 더 많은 영양소를 얻을 수 있다고 합니다.

 

3 칼슘 수치 증가

또한 칼슘 수치도 높아질 수 있습니다. 미국 농무부에 따르면 삶은 당근 한 컵에는 칼슘이 46.8 mg이 있는데 비해 생당근에는 40.3  mg 들어 있다고 합니다. 칼슘은 치아와 뼈를 튼튼하게 유지하고 근육 수축, 신경에서 뇌로 신호를 전달하고 호르몬 분비를 돕는 등 많은 신체 기능을 하는 데 필요한 미네랄입니다.

 

4 비타민 A 증가

또한 카로티노이드, 특히 비타민 A의 전구체인 베타카로틴이 풍부하지만 2012년 2월에 발표된 논문에 따르면 생 당근은 세포벽이 단단해서 체내에서 베타카로틴의 25% 미만만 비타민 A로 전환할 수 있다고 합니다.

 

그러나 익히면 두꺼운 세포벽이 부분적으로 용해되어 세포막이 분해되면서 영양소가 방출됩니다. 이를 통해 총 카로티노이드가 증가하고 비타민 A로 더 효과적으로 전환될 수 있습니다.

 

미국 농무부에 따르면 생당근 한 컵당 비타민 A 일일 권장량의 113 %를 함유하고 있는 반면, 삶은 당근은 148 %를 함유하고 있다고 합니다. 비타민 A는 정상적인 시력, 생식 및 면역 건강에 필수적인 영양소입니다. 또한 원활한 심장, 신장, 폐 및 기타 장기 기능을 돕습니다.

 

 

 

 

당근 삶으면 파괴되는 영양소

당근을 삶으면 수용성 비타민과 미네랄이 요리하는 도중에 손실됩니다.

 

비타민 C는 불안정한 비타민으로 조리 과정에서 화학적 및 효소적 산화에 매우 취약하다는 연구 결과가 보고되었습니다. 따라서 비타민 C는 열에 의해 분해되고 주변 수분으로 침출되어 손실됩니다.

 

다양한 조리 방법을 비교했을 때, 끓이면 당근의 비타민 C(아스코르브산)이 33 % 감소하였으며, 볶았을 때가 손실량이 가장 적었다고 합니다. 이는 당근 한 컵당 비타민 C의 하루 권장량의 2%를 감소시킨 수치에 해당합니다.

 

당근을 삶으면 에너지로 전환하는 데 도움이 되고 식욕, 시력, 피부 건강, 신경계 기능 및 적혈구 형성에도 중요한 티아민, 리보플라빈, 니아신, 판토텐산, 엽산 및 비타민 B6와 같은 수용성 비타민 B군도 감소할 수 있습니다.

 

수용성인 또 다른 미네랄인 칼륨도 마찬가지로 손실될 수 있으며, 마그네슘은 물에 쉽게 녹습니다. 한 검토 결과에 따르면 삶으면 마그네슘 함량이 꽤 감소한다고 합니다. 같은 무게 100 g을 기준으로 생 당근의 마그네슘 함량이 12 mg이지만, 삶은 당근은 10 mg라고 합니다.

 

 

 

베타카로틴 효능 (피부 등) 음식 부작용 하루 권장량

 

 

 

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