전분 밀가루 차이 4가지

전분 밀가루 차이 4가지

 

전분 밀가루 차이

 

전분은 상온에서 무미, 무취의 흰색 고체 물질로 탄소, 수소 및 산소 원자가 있는 탄수화물을 함유하고 밀가루는 생 곡물을 갈아서 만든 분말로 빵, 케이크, 패스트리와 같은 다양한 식품에 첨가되는 것이 전분과 밀가루의 주요 차이점입니다. 

 

밀가루에는 높은 비율의 전분이 함유되었습니다.

 

전분이란?

전분은 탄소, 수소 및 산소 원자를 가진 탄수화물입니다. 쌀, 옥수수, 감자, 밀 등 대부분의 식물은 에너지를 전분으로 저장합니다. 따라서 전분을 추출할 수 있으며, 체내에서 전분이 소화되면 에너지에 쓰이는 포도당이 생성됩니다.

 

또한, 전분은 상온에서 무미, 무취의 백색 고체 물질이며 찬물에는 녹지 않습니다. 요오드 검사를 하여 식품에 전분이 함유되었는지 확인할 수 있습니다. 전분이 있으면 주황색-노란색 요오드 용액이 청-흑색이 됩니다.

 

다양한 식품 회사에서 전분을 활용하여 감미료와 증점제를 만듭니다. 체내에서 전분이 소화되면 주요 에너지원인 포도당을 만듭니다. 또한 화학적, 물리적 또는 효소 공정을 통해 전분을 변형시켜 변성 전분을 만드는 것도 가능합니다. 식품, 기름, 접착제, 종이, 섬유, 발효 및 제약 회사에서 유용한 다양한 특성이 있습니다.

 

밀가루란?

밀가루는 생곡물을 갈아서 얻는 가루로 빵, 케이크, 패스트리 등 다양한 식품에 사용합니다. 밀가루의 예로는 밀가루, 옥수수 가루, 쌀가루 및 호밀 가루가 있습니다.

 

곡물은 일반적으로 밀기울(단단한 껍질), 배아 및 배유로 구성되었습니다. 흰 밀가루는 배유로만 만들어지며 갈색 밀가루에는 배아와 밀기울이 들어있습니다.

 

전분 밀가루 차이 4가지

 

 

밀가루에는 전분의 비율이 높습니다. 또한, 단백질 함량이 높으면 밀가루가 더 단단하고 강해져서 딱딱하고 쫄깃한 빵이 되고, 단백질 함량이 낮으면 밀가루가 부드러워져 케이크와 쿠키에 이상적입니다.

 

밀가루를 생산하는 과정에서 일반적으로 제분 공정이 있습니다. 전통적으로 돌이나 쇠 바퀴 사이에서 곡물을 분쇄했지만 오늘날에는 생곡물을 밀가루로 전환하는 현대식 기계를 많이 이용하고 있습니다.

 

1. 전분은 상온에서 무미, 무취의 흰색 물질로 탄소, 수소 및 산소 원자가 포함된 탄수화물을 함유하고 있는 반면에 밀가루는 생곡물을 갈아서 얻는 가루로 빵, 케이크, 패스트리 등 다양한 음식에 첨가됩니다.
2. 전분은 감자, 옥수수, 밀과 같은 탄수화물이 풍부한 식품에서 추출되며 밀가루는 생 곡물을 갈아서 만듭니다.
3. 전분을 증점제와 감미료로 사용할 수 있지만 밀가루는 빵, 파스타, 국수와 같은 주 재료로 사용됩니다.
4. 전분은 많은 가공을 거치는 반면에 밀가루는 비교적 최소한의 가공을 거칩니다.