베이킹 소다와 베이킹 파우더 차이와 대체 활용

베이킹 소다와 베이킹 파우더 차이

베이킹 소다와 베이킹 파우더 차이와 대체 활용

베이킹 소다와 베이킹 파우더는 둘 다 부풀게 하는 팽창제이며, 제빵에 도움이 되는 물질입니다.

 

숙련된 제빵사와 신참 제빵사 모두 비슷한 명칭과 형태 때문에 종종 혼동한다고 합니다.

 

여기에서는 베이킹 소다와 베이킹 파우더의 차이점과 바꿔 사용할 경우 어떤 영향을 미칠 수 있는지 알려드리겠습니다.

 

베이킹 소다란?

베이킹 소다는 케이크, 머핀, 쿠키와 같은 제빵 제품에 사용되는 팽창제입니다.

 

공식적으로 중탄산 나트륨으로 알려진 이 분말은 천연 알칼리성 또는 염기성 백색 결정 분말 (crystalline powder)입니다.

 

베이킹 소다는 산 성분과 액체와 결합하면 활성화됩니다. 활성화되면 이산화탄소가 생성되어 구운 빵이 부풀어 오르고 가볍고 푹신해집니다. 이것이 베이킹 소다가 들어가는 조리법에 레몬 즙이나 버터 밀크와 같은 산 성분이 들어가는 이유입니다.

 

베이킹 파우더란?

베이킹 소다와 달리 베이킹 파우더는 완벽한 팽창제로서 빵이 부푸는 데 필요한 염기 성분 (중탄산 나트륨)과 산 성분이 전부 들어 있습니다.

 

옥수수 전분 또한 일반적으로 베이킹 파우더에서 볼 수 있는데요. 저장하는 동안 산 성분과 염기 성분에 의해 활성화되는 것을 방지하기 위해 완충제로서 첨가됩니다.

 

베이킹 소다가 물과 산 성분과 반응하는 방식과 유사하게 베이킹 파우더의 산 성분은 중탄산 나트륨과 반응하고 액체와 결합하면서 이산화탄소를 배출합니다.

 

단일 작용 및 이중 작용 베이킹 파우더를 사용할 수 있지만 단일 작용 종류는 일반적으로 식품 제조업체에서만 사용되며 가정용으로는 사용되지 않습니다.

 

레시피에 베이킹 파우더가 필요할 때 이중 작용 베이킹 파우더를 가리킬 가능성이 높습니다.

 

이중 작용은 첫 번째는 실온에서 액체와 결합할 때와 두 번째는 혼합물이 가열될 때 분말이 각각 두 가지 반응을 한다는 의미입니다.

 

많은 조리법에서 길어지는 반응이 유리하기 때문에 팽창이 한꺼번에 일어나지 않습니다.

 

베이킹 소다와 베이킹 파우더 차이

 

 

 

베이킹 소다는 타르타르 크림, 버터 밀크 또는 감귤 즙과 같은 산 성분이 들어가는 조리법에 사용됩니다.

 

반대로 베이킹 파우더는 일반적으로 레시피에 산 성분이 포함되어 있지 않을 때 사용됩니다. 파우더에는 이미 이산화탄소 생성에 필요한 산 성분이 들어 있기 때문입니다.

 

구운 혼합물은 산도가 크게 다를 수 있습니다. 좋은 빵을 만들려면 산 - 염기 균형이 적절해야 합니다.

 

일부 조리법에는 베이킹 소다와 베이킹 파우더가 전부 필요할 수 있는데요.

 

일반적으로 이것은 레시피에 베이킹 소다로 중화시켜야 하지만 완전히 발효시키기에는 충분하지 않을 수 있는 산성이 들어있기 때문입니다.

 

레시피에서 대체할 경우

레시피에서 베이킹 소다와 베이킹 파우더를 바꿔 사용할 수는 있지만 하나를 다른 하나로 대체하는 것이 간단하지는 않습니다.

 

베이킹 소다를 베이킹 파우더로 대체

베이킹 소다를 베이킹 파우더로 대체하는 것은 널리 권장되지는 않지만 꼭 필요하면 사용할 수 있습니다.

 

베이킹 파우더를 베이킹 소다로 바꾸는 데 추가 재료가 필요하지 않습니다.

 

그러나 베이킹 소다는 베이킹 파우더보다 훨씬 강력하기 때문에 동일하게 부풀리려면 소다보다 약 3 배 많은 파우더가 필요합니다.

 

이렇게 대체하면 완성된 빵이 화학적인 맛 또는 쓴 맛이 날 수 있습니다.

 

또는 베이킹 소다를 대체하는 몇 가지 다른 방법 중에서 시도해 볼 수 있습니다.

 

 

베이킹 파우더를 베이킹 소다로 대체

레시피에 베이킹 파우더가 필요하고 손에 있는 것이 베이킹 소다뿐이라면 대체할 수 있지만 재료를 추가해야 합니다.

 

베이킹 소다에는 일반적으로 레시피에 첨가하는 베이킹 파우더에 비해 산이 부족하기 때문에 베이킹 소다를 활성화하려면 타르타르 크림과 같은 산 성분을 추가해야 합니다.

 

게다가 베이킹 소다는 베이킹 파우더보다 팽창력이 훨씬 더 강합니다.

 

일반적으로 베이킹 파우더 1 티스푼은 베이킹 소다 1/4 티스푼에 해당합니다.

 

결론

베이킹 소다 또는 베이킹 파우더를 팽창제로 사용하는 제빵 레시피가 많이 있습니다. 일부는 둘 다 포함할 수도 있습니다.

 

두 제품이 비슷해 보이지만 확실히 같지는 않습니다.

 

베이킹 소다는 중탄산 나트륨으로서 산과 액체가 활성화되면서 빵을 부풀어 오르게 하는 작용을 합니다.

 

반대로 베이킹 파우더에는 중탄산 나트륨과 산 성분이 들어있습니다. 활성화되기 위해서는 액체만 필요합니다.

 

양을 잘 조절하거나 다은 재료를 추가하여 하나를 다른 것으로 대체할 수 있습니다.