잔탄검 부작용1 잔탄검 효과 부작용, 식품 및 대체 음식 잔탄검 효과 부작용, 식품 및 대체 음식 잔탄검은 설탕을 박테리아 균주로 발효시키고 알코올을 첨가하여 만드는 식품 첨가물입니다. 즉, 이종 다당류로 잔토모나스 캄페스트리스 박테리아로 포도당, 자당 또는 유당을 발효시킨 다음 이소프로필 알코올로 침전시켜 만든 후 건조시키고 분말로 만든 후 액체에 첨가하여 검을 만들 수 있습니다. 잔탄검은 일반적으로 증점제로 식품에 사용되지만 산업적으로 많이 사용됩니다. 걸쭉하게 만들기 위해 아이스크림, 샐러드 드레싱, 소스 등에 사용되며 치약, 보습제 등에도 첨가됩니다. 잔탄검은 비건 식품에 식감을 주기 위해 사용되는 경우가 많지만 일부는 유청을 사용하여 생산될 수 있습니다. 일반적으로 글루텐 프리 빵에 사용하면 식감, 부풀어 오름, 유통기한을 개선하고 전분을 결.. 2024. 5. 9. 이전 1 다음
